전갱이 회와 방어 카르파쵸

일본에서는 전갱이 튀김 (아지후라이) 전갱이 회 전갱이 나메로우 등등

전갱이를 이용한 요리가 정말 많다.

 

전갱이는 잡기 쉬운 흔한 생선이고

영양도 작은 고등어라 불릴 만큼 좋다.

그래서 전갱이 (아지)는 국민 생선이다.

지인과의 모임에 함께 가게 된 이자카야

이 곳에 전갱이 회를 팔고 있었다. 

우선 서빙된 이것은

방어 카르파쵸

카르파쵸(Carpaccio)란, 원래는 얇게 저민 생 쇠고기를 올리브오일과 레몬즙, 소금, 후추, 파르메산 치즈 등으로 간단히 양념한 이탈리아 요리이다.

하지만 요즘은 생연어, 참치, 문어, 관자 같은 해산물이나, 심지어는 채소까지 얇게 썰어서 같은 방식으로 즐기기도 한다.

즉,
얇게 썬 생 재료 + 간단한 드레싱
이 조합이 바로 카르파쵸의 정체다.

올리브 오일 양념으로 조미한 방어라

더 고소하고

지중해를 느끼는 맛을 느낀다.

 

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방어 머리 소금구이

일본어로는 부리카부토 야키 (ぶりかぶと焼き / 鰤かぶと焼き)

    부리(ぶり, 鰤) → 방어 (겨울철이 제철인 기름진 생선)
    카부토(かぶと, 兜) → 투구 → 여기서는 생선 머리
    야키(焼き) → 굽기, 구이

부리 카부토야키는 방어 머리 구이를 말한다.
말 그대로 방어 생선의 머리를 통째로 소금 뿌려 구운 요리이다

겉은 바삭하게, 안은 촉촉하게 구워내고
뺨살, 볼살, 턱 밑살이 꽤 두툼해서 살을 발라 먹을수 있다.

평소엔 잘 안 먹는 은근히 맛있는 부위들이 들어 있어서 술안주로 인기가 있다.

쬐만한 아지.  전갱이 회가 나왔다

전갱이 너무 작네.. 한 사람당 하나 주문할 걸 그랬다.

그래도 전갱이 회 뜬 생선.ㅜㅜ을 접시 장식으로 쓰면서 정성을 다한 듯.

그리고 맛은

정말 작은 고등어 미니 고등어로 불릴 만큼 쫄깃해 고소해

쫍쫍 소리를 낼 정도로 쫄깃하다

 

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전갱이 회가 한국에서는 뱃사람들이 많이 먹는다고 들었는데

이게 갈치회처럼 신선도가 생명인 재료이기 때문이다.

시간이 조금만 지나도 비린내가 확 나기 때문에 어지간한 식당에서도 전갱이 회는 신선도에 따라 제공을 하며

고객들의 호불호가 갈리는 이유가 된다.

비려요.. 라는 후기가 있는걸 보면..

아무래도 선도 문제일듯 하다.

또한 고등어처럼 고래회충이라 알려진 아니사키스라는 기생충이 있을 수 있다.

떄문에 조리사가 회를 바를떄 잘 보면서 기생충이 없는지 확인해야 한다

잘못 걸리면 고래 회충이 위벽을 까꿍.. 할 수도 있으니

이런 메뉴에 좋은 지인들과 함께 한 잔 두 잔 더 달릴 수 밖에

맛도 좋은 안주와

酒와 함께~

 

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