728x90 흰가루 초콜렛1 728x90 728x90 초콜릿 겉면이 하얗게 되는 이유와 먹어도 되나? 집에 둔 초콜릿 겉면에 하얀 가루 같은 게 생겼다면?썩은 건가? 곰팡인가? 이 하얀 가루는 왜 생기는지?초콜릿에 하얀 가루가 생기걸 블룸 현상이라고 하는데 곰팡이나 썩은 건 아니니 안심해도 좋다.블룸이라는 말이 피어나다.. 라는 단어라서 하얗게 피어난 현상이라는 말인데 초콜릿 (카카오)에 포함된 버터가 온도 변화에 따라 떠올라 하얀 반점처럼 퍼진 것이라 볼 수 있다.대부분의 초콜릿은 코코아버터의 결정을 일정하게 하는 공정을 해서 입 안에서 잘 녹고 일정한 맛을 유지하도록 한다. 온도 변화에 따라 버터 결정의 크기가 제각각이 되어 하얗게 굳거나 녹아 겉면에 피어버리는 것이기도 하다.혹은, 초콜릿에 포함된 설탕이 습기때문에 녹아내려 다시 굳어지는 현상에 하얗게 되어버리는 경우도 있다. 보통 이 하얀 가루는 .. 2021. 2. 14. 이전 1 다음 728x90 728x90
