728x90 마늘에 곰팡이1 728x90 728x90 마늘이 초록색으로 변색되는 이유 백화점 지하매장에서 구매한 삼계탕 도시락. 하룻밤 냉장고 안에 담아두었는데 다음날 아침 열어보니.. 이거 뭐?? 파로 변했나?? 마늘.. 이 초록.. 이 됨 몰랐었다면 도시락집에 전화할 뻔. 썩었네 빼엑! 하면서 뭐라 할 뻔... 근데 마늘은 초록색으로 잘 변해요. 문제없이 먹을 수 있습니다. 마늘에는 알리신 (마늘 특유의 냄새 성분) 등의 황화물이 포함되어 있는데 이 성분이 철 등과 결합하면 진한 청색 ~ 녹색이 될 수 있습니다. 절인 마늘의 색이 변하는 것도 식초에 포함된 미량의 철분 등과 결합하여 발생한 것이죠. 단지 색만 변한 거고 인체에 해가 되지는 않습니다. 변색을 방지하기 위해서는, 식초 등에 담그기 전에 마늘을 뜨거운 물에 살짝 데친 다음 (잘 말리고) 담그면 초록색으로 변하는 것을 방지할.. 2021. 5. 19. 이전 1 다음 728x90 728x90
