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맛있게 먹은 것들

제주도식 된장 냉국- 제주어멍 레시피

by 후까 2022. 7. 5.
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고향이 제주도이니 제주도식.. 요리 소개 나갑니다.

해외사는 딸내미..
오랜만에 집에 왔으면 어무이에게 밥을 해줘야 하는 딸년임에도

내가 하면 맛 없으니 어무이에게 밥 시키는 .... 중
...

냉국 한다니까 못땐 딸램은 쫒아가서 찍어댑니다.
요리 배우는 척 하는 어무이를 밥하게 합니다.

제주도식 냉국에 된장 들어가는거 아시죠?

어릴 때 부터 자주 먹어서 냉국에 된장 안 들어가면.. 섭섭합니다.

생된장이라 유산균 빠악.. 들어가고

땀 많이 흘리는 여름에 원기 보충도 가능하지요.. (염분이 중요!!)

그럼 집안 살림 다보여주는 ..
요리 교실 -

제주어멍 레시피
제주도식 된장냉국 만들기...



여름 냉국이면 빠지지 않는 오이..
껍질을 예쁘게 벗기고 어슷 썰어서
- 저 도마 20년?+?..저 식칼도 20년..?

채 썰어줍니다.
두 사람 먹는데 오이 하나로 충분 해요
오이 살 때부터 길쭉하고 휘지 않은 게 썰기 편하다 하셔서
매우 곧은 아이들을 사 왔습니다

오이는 먹기 좋게 채 썰어줍니다.
채 칼 필요 없는 실력의 프로 가정 주부

냉장고에 깻잎도 있어서 넣어요.
깻잎은 있어도 좋고 없어도 좋아요
있으면 향이 좋아..너무 좋아.

- 이 양푼은... 나 초등학교 때도 본 듯 .. 30년은 되었을...?
우리나라에도 장인이 참 물건을 잘 만들어...서 구멍나기 전까지 쓸겁니다.

그리고 가장 중요한 된장 들어갑니다.
한 수저 푹.. 떠서.
.요 재료로 무침을 두배 할 정도의 양이예요.
여기 물로 채울거기 때문에
된장 양이 좀 많아도 됩니다.

마늘 없으면 곰 되는 거 알죠?

곰팅이 되기 전에 식칼 뒷꽁댕이로 마늘을 쪼아서..
넣어줍니다.

오이 깻잎 마늘 된장.. .

그리고 어무이가 또 냉장고에서 미역있다..
이거 먹어야 한다.
미리 불렸던 미역..


이거 없어도 된다는데 또 푸짐하게..

푸짐하게 먹여야 하는 어무이 마음

미역은. 없어도 된데니까 ..
있음 좋고 없어도 좋고..
미역이.. 장에도 좋고.. 위에도 좋고...

송송송 썰어서 미역도 ..추가..

두 그릇 만들려다 곱빼기 되어가고 있..음

그리고 고춧가루 들어갑니다.
한 수저 푹

그 위에 깨. 깨는 갈아서 넣으래요 고소하게 솔솔.
어무이는 손으로 갈아버립니다.
손바닥에 돌리면 손 맷돌.. 됩니다.
그 손 맷돌로 등짝도 짝.. 하시는..우리 어멍.

설탕 한 수저 팍~~~!!!

모든 맛은 설탕에서 옵니다. 암요 설..탕♡

그리곤 재료들을 한번 무쳐줍니다.ㅏ

오이에 된장 양념이 쏙쏙 배어요
이게 맛이 들어가는 작업이기 때문에
꼭 무쳐야 합니다.

오이 숨이 죽을 정도로 잘 섞어주고
찬물 반 컵을 넣어요

이 반컵 들어간 상황에서.. 다시 한번 휘저어줍니다.
물 넣었으니 더 간이 쏘옥 배요.

참 엄마가 식초 넣재서 식초도 한 수저 넣었어요.
미역 들어가면 식초 안 넣는다는데....하니
바로 먹으면 상관없데요.
오래 보관하면 미역이 누래진다??나??

두 사람 국 분량의 찬물을 넣고
얼음 넣어서

제주도식 된장 냉국 완성.

 

진한 된장 맛에 달콤함도 매콤함도 느껴집니다.

그리고 여름이라 땀 흘리고 기운 없을 때

에너지 충전되는 맛이에요


육지식 간장 냉국도 좋지만
제주도식 된장 냉국 어떠세요?
생선회는 없지만 물회 먹는 기분 납니다.
생된장 들어가니 유산균도 빵빵하게 채울 수 있어요.


된장 냉국 .. 양 조절에..실패하면 어쩌나 걱정했는데.

어무이 말.. 실패를 두려워마라..

간이 모자라면 된장 더 넣고
된장 많이 넣은 거 같으면 물이나 오이를 더 넣으래요 ㅎ

물회도 같은 방법인데
물회에 들어가는 생선이나 오징어를 미리 초로 절여준 다음에
비슷한 방법으로 만드는 거래요...

찐 제주 어멍 된장 냉국 레시피.!!
. 취향에 따라 매운고추를 퐉.. 넣어도 좋고..
오징어를 1초 살짝 데우쳐서 같이 무쳐서 넣어도 좋고.

여름엔 된장이 짱입니다.

 

더운 날,

된장 냉국으로 시원하게 충전하세욤

 

 

 


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