불판 청소는 안하는 일본 이자카야 야키토리 불판

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
★---------★

일본 이자카야,

특히 야키토리 전문점의 불판이나 철판, 구이대가

까맣게 눌어붙은 채

그대로 쓰이는 경우가 많지요.

보면 단 한 번도 청소를 한 것 같지 않아 보이는 불판입니다. 

 

728x90

처음 보면 ‘위생적으로 괜찮나?’ 싶은데,

사실 몇 가지 문화적·전통적 이유가 있습니다.

 

이와타니 화로식 야키니꾸 야키토리 꼬치구이 버너 캠핑 CB-ABR-2 야끼화로 아부리야 - 휴대용 가

"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."

불판이 까맣게 눌어붙어 있는 이유

1. “시미(染み)”와 “아지(味)” 전통
   • 철판이나 불판에 기름과 양념, 고기의 맛이 오랜 시간 배어들어 있어,
     음식에 깊은 풍미를 준다고 여깁니다.
   • 불판이 세월에 따라 맛이 깊어지는 개념과 비슷해요.
2. 위생은 불로 해결
   • 고온(수백 도)에서 직화로 구워내기 때문에,
     표면의 세균은 바로 사멸한다고 믿습니다.
   • 그래서 ‘닦아내는 것보다 매번 불로 살균한다’는 인식이 강합니다.

300x250

 

• 역사와 자부심
  • 어떤 노포(老舗, 오래된 가게)는
    “이 철판은 ○○년째 쓰고 있다”
    “우리 가게의 맛은 이 불판에서 나온다”라고
    마치 명예처럼 이야기하기도 합니다.
• 실용적 이유
  • 매일 번쩍이게 청소하면 오히려 녹이 슬 수 있고,
    기름이 코팅처럼 작용해 불판 수명을 늘려주는 효과가 있습니다.

 

 

이런 가게 많이 가봤는데

익숙한 풍경이라 불파 상태를 확인하지는 않았어요

그래도 불만이 없던 이유는

맛이 훌륭했기 때문

"청소 안 한 것처럼" 보이지만,
일본식 야키토리 가게에서는 세월이 만든 ‘불판의 역사’와 ‘맛의 비밀로 간주합니다.
손님에게는 노포의 신뢰이자, 주인에게는 가게의 자존심이기도 합니다. 

맛이 스며든 불판

야키토리 전문가가 매일같이 올려놓은 닭고기 기름과 양념, 숯불의 향이 차곡차곡 스며들어
불판은 단순한 조리 도구가 아닌, 맛을 품은 그릇이 된다고 해요.
“닦아내면 맛이 사라진다”는 건, 이 세계의 오래된 신념이고요

 

불이 곧 살균

뜨겁게 달아오른 숯불 위에서 구워내니, 불판 위의 세균은 사라진다는 인식이에요.
세제를 들이붓지 않아도, 불의 힘으로 지켜진다는 위생.
그래서 불판의 검은 얼룩은 오히려 가게의 역사를 나타내줍니다. 

 

 

 

개인적인 경험에 의한 의견과 느낌을 적었습니다. 
재미있게 읽으셨다면 페이지 안의  하트 ❤ 를 눌러주시면 좋겠습니다.

★ 쿠팡 파트너스 이용과 응원하기 후원 항상 감사합니다.